Dra. Vianey Méndez Trujillo
Ciencia y Tecnología de Alimentos en Nutrición
Teléfono:
(686) 557-1622 Ext. 45343
Cargo
Responsable del Laboratorio de Bromatología
Ubicación
Facultad de Medicina y Nutrición
Edificio C - Planta Alta
Intereses
El área de mi interés es la Formulación y desarrollo de alimentos funcionales mediante el estudio de compuestos bioactivos así como su composición bromatológica presentes en la materia prima, con el aprovechamiento de residuos agroalimentarios, nuevas fuentes de proteína, que permitan desarrollar productos biotecnológicos en el área de alimentos que impacten de manera positiva en la salud de los consumidores.
Direcciones de Tesis
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Ana Georgina Díaz Ruíz. Maestría en Ciencias de la Nutrición. "Desarrollo de alimento funcional con propiedades hipoglucémicas evaluado en modelo murino con dieta alta en grasa". En proceso (2024-2026).
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José Eduardo Zamudio Moreno. Maestría en Ciencias de la Nutrición. "Suplemento alimenticio con potencial nutracéutico a partir de subproductos de la industria lechera y vitivinícola: una innovación sostenible". En proceso (2025-2027).
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Yoshio Ismael Ymai Sasaki. Doctorado en Ciencias de la Nutrición. "Desarrollo de un alimento funcional a partir de la fibra de cáscara de cacahuate para el manejo del Síndrome de Intestino Irritable (SII)". En proceso (2025-2028)
